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Nesta benigna orientação profissional ficaremos cientes que a Câmara para Desverdecimento é utilizada para aligeirar, de maneira artificial, o amadurecimento de parte de um lote de frutas ou apenas uma porção dele. Esta providencia é uma grande beneficio para os atacadistas e distribuidores de frutas em geral, pois, como visto, ele poderá fornecer de pronto e, a partir do estoque de frutas verdes, a quantidade de frutas maduras solicitada por seu cliente, sem qualquer mudança de gosto, textura ou aparência.
O processo desenvolvido na Câmara para desverdecimento, qual seja, a maturação artificial, demonstra especial rendimento com a seguintes frutas:
Desde o início do século já vem testando o uso de etileno para o desverdecimento de artificial das frutas. No começo da industrialização da banana foi notado que as frutas ainda verdes, quando embarcadas em navios, amadureciam durante a viagem.
Em 1.940 descobriu-se que as frutas cítricas emanavam etileno, justamente o gas que promovia o desverdecimento da banana no translado ate o destino, foram então efetuadas diversas experiências com o uso de etileno e, verificou-se que o mesmo acelerava a maturação de variadas frutas. Chegou-se a conclusão que, o gas etileno é gerado na própria fruta, e que ele acelera a maturação por um processo de estimulo direto das enzimas oxidantes, sendo que quando se utiliza o gás, neste caso, ele assume o papel de uma coenzima, acelerando o tempo de desverdecimento da fruta.
A descrição do processo que acontece na Câmara para desverdecimento é o seguinte:
É importante salientar que a função da Câmara para desverdecimento e prover as condições ideais de temperatura e umidade relativa para que o processo de maturação das frutas seja exitoso. Compete esclarecer também que o uso do etileno requer uma certa especialização, tanto na quantificação das porções do gas, quanto na execução do processo propriamente dito.
Saiba que o etileno é um gas que dificilmente esta presente na natureza, exceto em alguns frutos que o exalam de forma natural e, que ele é sintetizado por algumas industrias a partir de um subproduto do petróleo. Então o etileno sintético, similar aquele naturalmente encontrado em algumas frutas, quando empregado em porções controladas e, concomitantemente ao uso da Câmara para desverdecimento, age como uma coenzima e, promove a aceleração na maturação das frutas em geral, notadamente naquelas que integram a família das climatéricas.
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